Ksantan gumi: Kaj morate vedeti o tej sestavini v večini pakiranih živil

——Hranjeni aditivi imajo slab sloves - nekateri pa so, na primer ksantan gumi, boljši od drugih.

 Ko gre za branje oznake hranilne vrednosti, krajši je seznam sestavin, bolje je. Manj sestavin na nalepki za živila običajno pomeni, da je manj prostora za čudne dodatke, kemikalije ali druge stvari, ki po mojem mnenju preprosto ne spadajo v pravo hrano. Še en znak, da je hrana, ki jo jeste, ultra predelana (in ne tako dobra za vaše zdravje) je seznam sestavin s čudno zvenečimi ali težko izgovorljivimi sestavinami.

Sestavina, ki je dandanes precej v vsem (še posebej v izdelkih brez glutena), je ksantan gumi. To je pogost aditiv za živila, ki se uporablja v mnogih izdelkih, od pekovskih izdelkov do solatnih prelivov. "Pogosto se uporablja v brezglutenski in veganski peki, saj deluje tako, da emulgira in veže sestavine, pa tudi doda volumen končnemu izdelku," pravi Amy Gorin, registrirana dietetičarka s področja prehrane na območju New Yorka.

Kakor pa čudno zvene ksantanska guma, kaj to pomeni za vaše zdravje in ali je v redu, če ga jeste vsak dan? Spodaj registrirani dietetik razloži, za kaj gre, kje ga najdemo in ali naj se ga izogibate uživanju ali ne. 

Kaj je ksantan gumi točno?

Ksantanski gumi se uporablja kot vezivo, stabilizator in emulgator v prehrambenih izdelkih. V naravi je ne najdemo in jo je treba izdelati. V skladu z USDA je narejen tako, da vzamete vrsto ogljikovih hidratov, kot sta glukoza ali saharoza, in jo fermentirate z bakterijami.

Natančneje, ksantanski gumi je polisaharid in topna vlaknina. To pomeni, da ga vaše telo ne more prebaviti, kar sicer ni slabo, a bi lahko predstavljalo težavo nekaterim ljudem s prebavili. 

Je varno?

Ksantan gumi je razmeroma varen in ima lahko celo nekatere koristi za zdravje. Eden od možnih stranskih učinkov uživanja ksantanove gume je, da ima lahko odvajalni učinek. Če imate kakršne koli prebavne težave, lahko to poslabša stanje ali poslabša že tako občutljiv želodec. Tudi če vas ti simptomi ne skrbijo, bodite pozorni na to, koliko ksantanske gume zaužijete in koliko vlaknin je v vaši prehrani - ne želite preveč dobrega.

»Če zaužijete odvečno količino vlaknin - ali celo več, kot ste jih vajeni, - se vam lahko pojavijo neželeni učinki, kot so plini in driska. Če vnesete preveč vlaknin, lahko tudi povzročite, da malabsorbirate hranila, «pravi Gorin.

Raziskovalci so ugotovili, da ima ksantan gumi več različnih pozitivnih učinkov na zdravje, na primer pomaga pri stabilizaciji krvnega sladkorja in pomaga ljudem, ki imajo motnje požiranja. Dokazano je tudi, da upočasni rast tumorja pri miših s kožnim rakom.

Ali bi se morali izogibati ksantan gumi?

Nazadnje ni veliko študij na ljudeh o ksantanski gumi, ki bi omogočile dokončen zaključek o tem, kako dolgoročno uživanje vpliva na vaše zdravje, vendar večina strokovnjakov pravi, da je precej neškodljivo. Če imate prebavne težave, vam lahko izogibanje pomaga preprečiti neželene simptome ali poslabšane simptome. »Če jih uživamo zmerno, bi morale biti te dlesni varne za večino ljudi. Šele ko začnete jemati odvečne količine, lahko naletite na težave, «pravi Gorin.