Tehnologija je odpravila ozko grlo in potencial in vrednost naravnih sladil, kot so alokson, stevija in sadje mohana, je začela eksplodirati

Allowosugar: potencialno redek sladkor

Allotoza, ki ima le 0,2 kalorije na gram in je sladka kot 70 odstotkov namiznega sladkorja, je redko sladilo, ki ga v naravi najdemo v majhnih količinah.

Alotoza, znanstveno znan kot D-psicose, je redek monosaharid in eden od približno 50 v naravi, poroča japonska Matsuya Chemical Industry Co.

Opredelitev "redkega sladkorja" v znanstveni skupnosti se razlikuje. "Jasno je, da redki sladkorji niso prevladujoči sladkor v naravi, vendar je odvisno od tega, kako ga definirate," je povedal dr. John C. Fry, direktor Connect Consulting v Horshamu. , Združeno kraljestvo, ki svetuje glede nizkokaloričnih in brezkaloričnih sladil. Alotoza je zelo malo kalorična, niso vsi redki sladkorji tako nizkokalorični in je zelo obetavno sladilo. "

Matsutani Chemical zdaj lahko komercializira aloksonoze s sodelovanjem z japonsko univerzo Kagawa, da bi ustvaril blagovno znamko Astraea, ki posredno sintetizira aloksonoze z lastniško tehnologijo izomerizacije encimov.

 Senzorični podatki so pokazali, da so imele čokoladne ploščice Dolcia Prima Allowone po treh mesecih shranjevanja pri sobni temperaturi veliko boljšo teksturo kot ploščice, ki vsebujejo sladkor. Allowone se dobro ujema tudi s karamelo ali drugimi okusi v izdelkih, kot so piškoti in pecivo.

Dolcia Prima ima tudi kristalni aloksonski sladkor, ki ponuja enake prednosti pri delovanju kot aloksonski sirup, vendar odpira nove aplikacije in področja, kot so dekorativni sladkor, trdne pijače, nadomestki obrokov, kreme na osnovi maščob ali čokoladne slaščice.

Javno priznanje je bilo največje gonilo aloksonoz. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je leta 2014 objavila splošno varnostno spričevalo aloksona (GRAS), dobavitelji pa zdaj aktivno spodbujajo uporabo sladila v živilski industriji.

Ozaveščenost o aloksonu je rasla s konferencami in seminarji, vse več podjetij pa eksperimentira s sladilom.

Potrošniki aplikacij potrebujejo več možnosti za zmanjšanje sladkorja

Z razvojem, razpoložljivostjo in regulativno odobritvijo novih sladil potrošniki in živilska industrija posvečajo več pozornosti zmanjševanju sladkorja.

Toda sladkor ne mine in ga ne bi smeli obsojati. Zdi se, da ljudje vedno mislijo, da je sladkor edini krivec za debelost in sladkorno bolezen, vendar ni tako. Glavni vzrok je ta, da ljudje pojedo več energije, kot jo potrebujejo , sladkor pa je sestavni del tega, vendar ne edini. Z drugimi besedami, zmanjšanje vnosa sladkorja ne bo popolnoma rešilo težav, kot sta debelost ali diabetes.

Raziskava poudarja, da je ljudem všeč sladek okus, vendar začenjajo iskati nove in bolj nizko vsebnost sladkorja. Glede na raziskavo o hrani in zdravju iz leta 2017, ki jo je objavil mednarodni svet za informacije o hrani s sedežem v Washingtonu, je 76 odstotkov vprašanih poskušalo zmanjšati vnos sladkorja.

Sprememba odnosa potrošnikov do porabe sladkorja je postala svetovni trend. To je glavno vprašanje za sladkorno industrijo in ga je treba jemati zelo resno. Po podatkih iz Freedonije so potrošniki vse bolj zaskrbljeni nad količino sladkorja v njihovi prehrani, kar bo spodbudilo razvoj nadomestkov sladil. še naprej pozorni na naravne in čiste nalepke, posledično pa naj bi naravna sladila do leta 2021 rasla dvomestno, pri čemer bo stevija predstavljala četrtino povpraševanja.